RAW CAKE VAINILLA, LIMÓN Y ARÁNDANOS

Sano, fácil y delicioso. Una rica receta que además te comerás por la vista ¡Pruébalo ahora!

45 minutos

1 molde para tartas

1 robot de cocina


Ingredientes para la base

  • 75 g de almendras
  • 35 g de semillas de girasol
  • 65 g de nueces
  • 1 pizca de sal del Himalaya
  • 80 g de dátiles o pasta de dátiles
  • 1 cucharadita de aceite de coco

Ingredientes para la capa de vainilla y limón

  • 200 g de anacardos que habremos tenido previamente en remojo durante 4h
  • 100 g de leche de coco
  • 70 g de jarabe de arce
  • 1 pizca de sal del Himalaya
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 50 g de aceite de coco
  • El zumo y la ralladura de un limón ecológico

Ingredientes para la capa de arándanos

  • 140 g de anacardos que habremos tenido previamente en remojo durante 4h
  • 150 g de arándanos o mezcla de frutos rojos congelados
  • 2 cucharaditas de leche de coco
  • 2 cucharaditas de jarabe de arce
  • 1 pizca de sal del Himalaya
  • 50 g de aceite de coco

Elaboración

1. Comienza poniendo los anacardos en remojo. Colócalos en un recipiente, cúbrelos con agua filtrada y deja reposar durante 4 horas o durante toda la noche. Escurre bien el agua y enjuaga los anacardos.

2. Cubre el molde con papel de hornear.

La Base

1. Coloca las semillas de girasol, la avena, la canela, las almendras y la sal en un procesador de alimentos y mezcla hasta que quede bien molido.

2. Añade los dátiles sin hueso y mezcla bien hasta que quede una masa uniforme. Finalmente, agrega el aceite de coco y mezcla todo junto. Coloca la masa en la base del molde, presionando con los dedos para que quede una base uniforme y déjala reposar en el congelador.

La capa de vainilla y limón

1. Para la capa de vainilla y limón, coloca los anacardos previamente escurridos en un procesador de alimentos a alta velocidad junto con la leche de coco, el jarabe de arce, la sal, el extracto de vainilla y el limón y mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa de textura suave.

2. Agrega lentamente el aceite de coco mientras el resto de ingredientes continúan mezclándose en el procesador.

3. Extiende la masa con una espátula sobre la base que hemos dejado anteriormente en el congelador y vuelve a reservar en el mismo.

La capa de arándanos

1. Coloca los anacardos escurridos en un procesador de alimentos a alta velocidad junto con los arándanos, la leche de coco, el jarabe de arce y la sal y mezcla todos los ingredientes hasta que quede una masa de textura suave.

2. Agrega lentamente el aceite de coco mientras el resto de ingredientes continúan mezclándose en el procesador.

3. Importante! para que queden bien diferenciadas la capa de limón y vainilla de la capa de arándanos, asegúrate de que la primera está congelada antes de colocar la de arándanos encima de ésta. De lo contrario, déjala en el congelador unos 10 minutos más.

4. Extiende con una espátula la masa de arándanos sobre la capa de vainilla y limón y déjalo todo reposar en el congelador.

5. Coloca la tarta en la nevera al menos 3 horas antes de servirla o guárdala en el congelador para una ocasión especial. Una vez descongelada, este pastel se mantendrá fresco dentro de un recipiente hermético en la nevera durante unos 5 días.


Tips para aquellos que andan con prisa:

1. Puedes omitir el paso de tener en remojo los anacardos. Pero debes tener en cuenta que las capas quedarán algo más secas y compactas.

2. Puedes usar cualquier fruto seco para la base.

3. La leche de coco es opcional.

4. Puedes sustituir el jarabe de arce por jarabe de ágave. Pero debes controlar las medidas ya que es algo más dulce.

5. Y por último, si eres una soltera empedernida o te quieres reservar este placer para ti sola, puedes hacer mini pasteles ¡se mantienen perfectamente en el congelador y se pueden devorar con codicia cuando más lo desees!

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